Tartelettes rustiques figues et crème d'amande

On continue dans les desserts de saison avec ces tartelettes parfaites pour les longues soirées d'automne. A déguster avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche ou sous une montagne de custard (c'est comme ça qu'on les préfère à la maison).

Tartelettes rustiques figues et crème d'amande
Pour 6 à 8 tartelettes, selon la taille de vos moules

Une dizaine de petites figues fraîches, coupées en quartiers (s'il y en a trop, mangez les restes!)

Pour la pâte
adaptée de la recette de Loukoum°°°
225g de farine complète
75g de petits flocons d'avoine
35g de cassonnade
½ cuillère à café de sel
½ de vanille en poudre 
2 cuillères à café de mélange quatre-épices
115g de beurre froid
125g de yaourt nature
2 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour la crème d'amande
200g de poudre d'amande
200g de sucre en poudre
200g de beurre mou (mais pas fondu)
1 gousse de vanille grattée 
3 oeufs
1 c. à soupe de farine
Commencer par préparer la pâte.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, le sel et les épices. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts. Ajouter le yaourt, mélanger puis verser petit à petit l'eau glacée (la pâte ne doit pas être trop humide, adapter selon la consistance), pétrir à la main jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme. Arrêter de mélanger dès ce moment-là, former une boule et étaler en un disque d'une quinzaine de cm de diamètre, emballer dans du papier film et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème d'amande: 
Dans un saladier, mélanger vivement la poudre d'amande, le beurre, le sucre et la vanille. Avec un petit fouet électrique cela va très vite! Ajouter ensuite les oeufs, mélanger à nouveau puis pour finir, ajouter la cuillère de farine et mélanger une dernière fois.

Sorter la pâte du frigo et prélever y des petits pâtons avec lesquels vous garnirez les moules à tartelettes (préalablement beurrées ou recouvertes de papier sulfurisé). Garnir généreusement chaque tartelette de crème d'amande puis y déposer les quartiers de figues. Ne lésiner pas sur la quantité de fruits! Ramener les bords de pâte vers le centre s'ils dépassent un peu du moule.
Faire cuire 25 à 30min à 180°C dans un four préchauffé. Laisser refroidir avant de servir.

A very sweet time in November (and a sweet potato pie)

Quelques idées pour passer un mois de Novembre très doux:
*partir à l'heure du studio (pour une fois) et aller boire un hot whiskey avec son amoureux, en écoutant Dylan à la radio (dans le pub du même nom)
*recevoir des jolis paquets plein de bonbons colorés et de chocolats à faire fondre dans son lait chaud du matin
*faire des projets de voyage - Venise ou Copenhague?
*ou se faire voyager en lisant un très joli atlas déniché dans sa librairie adorée (ce jour là, j'attendais impatiemment P. qui revenait de quelques au Portugal, j'avais fait passé le temps en prenant un bien chouette petit déjeuner composé de saumon fumé, oeufs bénédictes et muffins anglais, c'était bien!)
*dans son panier du marché, y glisser plein de petites courges et potimarrons en tout genre, et se promettre qu'à chaque fois, on les cuisinera différemment (sauf pour le cheesecake au potimarron, celui là il était vraiment trop bon!)
*faire des tout petits paquets cadeaux pour un calendrier de l'avent home-made, en s'assurant de bien le cacher au fond de l'armoire (c'est une surprise)
*se récompenser d'avoir acheté ce pyjama tout doux l'autre fois, lorsque l'on doit passer 4 jours au fond de son lit (c'est la maudite flu qui traîne toujours dans le studio à cette période là, elle finit toujours par m'avoir)
*ne pas fêter Thanksgiving mais préparer une très jolie

Sweet potato pie with a caramelised nuts crust

Tarte à la patate douce et noix caramélisées

que l'on dégustera en pensant à toutes ces personnes bienveillantes à qui l'on aimerait bien envoyer une petite part (ma douce de soeur, N., Mo. et son blondie)

Pour une tarte pas trop grande (j'ai utilisé un moule de 22cm de diamètre)
Pour la pâte (attention, les proportions des ingrédients ci-dessous sont pour deux pâtes à tarte - je double toujours les quantités comme ça j'en ai toujours une au congélateur en cas d'envie de desserts imprévue!)
150g de beurre mou
95g de sucre glace
30g d'amande en poudre
2 pincées de fleur de sel
1 gousse de vanille, dont vous avez récupéré les graines
1 oeuf battu
250g de farine

Pour l'appareil
600g de patates douces, épluchées
150g de beurre
150g de cassonade (la recette préconisait le double (!), j'ai réduit de moitié et je pense que l'on pourrait même enlever 50g!)
3 oeufs moyens, légèrement battus
1 c. à café de noix de muscade en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre
150ml de lait
1 c. à café d'extrait de vanille naturel

Pour les noix caramélisées
120g de noix de pécan
120g d'amandes entières (blanches)
50g de sucre

Commencer par faire cuire les patates douces, dans un grand volume d'eau ou à la vapeur. Cela prend entre 20 à 30min selon la taille de vos légumes, il faut qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Malaxer le beurre mou pour l'assouplir, ajouter tout en mélangeant à chaque fois le sucre glace, la poudre d'amande, la fleur de sel et le contenu de la gousse de vanille grattée, l'oeuf battu, puis la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule, emballer dans du papier film et réserver au frigo.
Préchauffer le four à 170°C.

Lorsque les patates douces sont prêtes, bien les égoutter puis écraser en purée très fine. Ajouter le beurre puis la cassonade et bien mélanger. Laisser refroidir quelques instants puis incorporer les oeufs, les épices, le lait et la vanille. Bien mélanger à nouveau.

Sorter la pâte du frigo, la diviser en deux et étaler votre moitié (de pâte, pas de coeur) entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte est assez fragile, l'étaler le plus finement possible. La déposer dans un moule à tarte et arranger les bords. Faire cuire 15min à blanc dans le four chaud. Puis, verser l'appareil à la patate douce, veiller à ne pas dépasser les bords de la tarte. Il m'en restait un peu après, je les ai juste fait cuire 20min au four dans des petits ramequins, c'était tout aussi délicieux). Enfourner pour 35 à 40min.

Pendant ce temps, faire caraméliser les noix dans une poêle, avec les 50g de sucre. Lorsque la tarte a refroidi, la garnir des noix entières ou concassées.
Enjoy!

Septembre est souvent comme un second et court printemps - Blackberry and buttermilk cake

Cette année, Septembre a défilé bien plus vite que d'habitude. Difficile de se dire qu'Octobre est déjà là, avec ces décorations d'Halloween qui habillent les shops, les monkey peanuts qui envahissent les supermarchés (je ne sais pas bien pourquoi mais ici Halloween est synonyme de cacahuètes), et les tea bracks que l'on déguste au petit-déjeuner.
Cette année, Septembre a défilé à la lecture de biens belles choses, il y a eu des soirées cinémas très réussies dans notre pub préféré (le dernier Jim Jarmush, Ascenseur pour l'Echafaud et puis le très beau The selfish giant), beaucoup trop d'heures passées au studio, un joli set de correspondance pour écrire à des filles dont je ne peux me passer, de jolis colis envoyés et reçus, et puis une visite que j'attendais avec impatience.
Cette année, Septembre a défilé au goût de club-sandwhich dégusté à la terrasse d'un café,  des premiers roasts de l'année (un poulet rôti au citron confit et une épaule d'agneau confite au thym), signe des premières soirées de grand froid, d'un gâteau aux pommes qui est revenu très souvent à l'heure du goûter, et puis surtout des mûres en pagaille - en crumble (mon préféré), en cobbler, en tarte ou en soufflé - et puis en gâteau moelleux mais qui croque quand même un peu,
le très réconfortant Blackberry and Buttermilk cake (cet été il a souvent été sur notre table avec de la rhubarbe, cette version est plutôt du genre fin août, début septembre).

Pour un petit moule à cake d'environ 22cm
Pour le topping:
30g de farine de blé
30g de sucre roux 
30g de beurre doux, à température ambiante
30g de noisettes grossièrement hachées
1/2 c. à café de muscade en poudre
Pour le cake:
160g de farine de blé
90g de sucre en poudre
1 sachet de poudre à lever
1/2 c. à café de sel fin
2 gros oeufs bien élevés
120ml de buttermilk
60g de beurre doux fondu
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
250 à 300g de mûres, fraîches (ou surgelées quand elles ne sont plus de saison)

Commencer par préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake de 22cm et le mettre de côté.
Préparer le topping
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, et la noix de muscade. Ajouter les noisettes, puis le beurre, et mélanger grossièrement du bout des doigts, comme pour préparer un crumble. Réserver.
Pour le cake, mélanger dans un saladier la farine, la levure, et le sel. Ajouter les oeufs, le beurre fondu (et refroidi), l'eau de fleur d'oranger et le buttermilk, et mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. Incorporer délicatement les mûres au mélange, afin d'éviter qu'elles ne s'écrasent. 
Verser dans le moule à cake et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
Enfourner pour 15min, le dessus du gâteau doit à peine prendre. Y saupoudrer le crumble et enfourner de nouveau pour 45min. Bien surveiller, si le dessus colore trop vite, protéger à l'aide de papier d'aluminium. Au bout de ce temps, un couteau doit sortir bien prendre du centre de gâteau. Laissez refroidir complètement avant de déguster (trop bon avec une grosse cuillère de custard!).

Et puis finalement, Octobre ne s'annonce pas si mal que ça, avec ce journal hebdomadaire de Truffaut par Truffaut - j'ai même hâte d'être lundi prochain! J'ai été terriblement émue de lire au dos d'une enveloppe destinée à Robert Lachenay "Celui dont les lettres te sont les plus chers", j'ai même repris une petite part de cake pour m'en remettre (non mais vraiment, qui ne rêve pas de trouver cela en ouvrant sa boîte aux lettres?).

Lòn - Un déjeuner irlandais (3)

Il est temps de terminer ce menu irlandais, il fallait donc un dessert tout simple, un dessert qui sent bon la fin de l'été. J'aurai pu vous parlé des petits gâteaux renversées aux prunes et à l'amande, du carrot-cake parfait, des scones géants aux fruits rouges, des petits cakes glacés au citron, des biscuits chocolate cake ou des crumbles à la rhubarbe que l'on arrose de custard. Mais en fait ce que je préfère, c'est le cobbler parfait du tout aussi formidable Nigel Slater. The Kitchen Diaries est un indispensable de ma bibliothèque culinaire (c'est le seul livre que j'avais apporté avec moi dans ma petite valise à mon arrivée à Kilkenny, avec le 30 minutes chrono de Jamie). Cela fait déjà plusieurs fois que je lorgne très fortement sur le volume 2, les semaines à venir nous diront si j'ai craqué ou pas (en fait je le feuillette à chaque fois que l'on passe à la jolie librairie, celle dans High Street. J'essaye de me convaincre que décidément, j'ai bien assez de livres sur la petite étagère consacrée aux livres de cuisine, mais quand même, il me fait sacrément de l'oeil). Affaire à suivre, donc.

Peach and blueberries soured cream cobbler

Pour 6 gourmands

pour les fruits

4 pêches bien mûres (sans la peau, si possible)

Une barquette de myrtilles (environ 125g)

1 c. à soupe de sucre roux

1 c. à soupe rase de farine

pour le cobbler

150g de farine

2 c. à café de baking powder

50g de sucre en poudre

80 de beurre

120ml de sour cream (crème aigre)

Une pincée de sel

Préchauffer votre four à 200°C.

Pour la pâte à cobbler, mélanger dans un saladier la farine, le sel, le baking powder, le sucre et le beurre, jusqu'à obtenir une pâte un peu sableuse. 

Découper les pêches en morceaux (si elles sont bien mûres, cela devrait être assez facile d'enlever leur peau), et les déposer dans un plat allant au four. Recouvrir les pêches avec les myrtilles, saupoudrer du sucre et de la farine. 

Ajouter la crème aigre au mélange sec. Vous obtenez une pâte assez molle. Prélever des petites boules de pâte de la taille d'une noix, et écraser les légèrement. Déposer les sur les fruits, un peu comme bon vous semble, il n'y a pas besoin de les aligner parfaitement. Saupoudrer de sucre, puis mettre au four pour 25min, jusqu'à ce que le cobbler soit bien doré.

Délicieux avec une boule de glace à la vanille.