Tartes, collection d'hiver

Commencer l'année tout en douceur, revenir par ici en n'essayant de ne pas trop penser à l'abandon de ces derniers mois... Partager avec vous deux hits de cet hiver, en espérant qu'ils vous séduiront tout autant que moi!

Tartelettes toutes douces aux poireaux et marrons
J'avais trouvé cette association drôlement sympa chez Avoca, et depuis je l'ai complètement adopté! Ca change un peu de la classique tarte aux poireaux, et c'est très pratique en version tartelettes: on peut les mettre une part une au congélateur et les ressortir les soirs de grande flemme! Bien sur vous pouvez choisir de faire une grande tarte avec ces proportions.

Pour 6 à 8 tartelettes (selon la taille de vos moules)
Pour la pâte à tarte:
125g de farine blanche
125g de farine complète
1 c. à café de sel fin
1 c. à soupe de graines de pavot
60ml d'huile d'olive
120ml d'eau froide

Pour l'appareil:
2 beaux oeufs bien élevés
20cl de crème liquide 
150g de comté ou gruyère râpé
4 petits blanc de poireaux, finement émincés
1 petite échalote émincée
200g de marrons cuits sous vide, en morceaux (ou surgelés mais évitez en conserve)
Quelques branches de thym frais
1 c. à soupe de miel
Huile d'olive
Sel, poivre

Commencer par réaliser la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le pavot. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Ajouter ensuite l'eau et mélanger de la même manière jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée, puis pétrir légèrement pour former une boule.
Fariner légèrement le plan de travail (ou y déposer une feuille de papier cuisson) et ainsi que la boule de pâte et le rouleau à pâtisserie. Etaler la pâte et y découper des cercles de taille légèrement supérieure à celle de vos moules. Beurrer légèrement vos moules à tartelettes s'ils ne sont pas anti-adhésifs.  Foncer chaque moule d'un cercle de pâte et laisser reposer 30min au frais.

Pendant ce temps, préparer l'appareil aux poireaux et aux marrons: faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote émincée lorsque l'huile est bien chaude. Quand l'échalote devient translucide (mais pas colorée), ajouter les blancs de poireaux émincées et le miel. Faire confire en remuant de temps en temps pendant 15 à 20min, le temps d'avoir des poireaux bien fondants. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol les oeufs, la crème liquide, le fromage râpé et le thym. Ajouter les morceaux de marrons et les poireaux, et bien mélanger. Saler, poivrer.
Remplir les moules à tartelette du mélange poireaux/marrons et faire cuire 20 à 25min jusqu'à ce que vos tartelettes soient délicieusement dorées.
Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four, et servir avec une salade verte croquante.

Et pour le dessert? Essayez donc la tarte aux amandes, poires et cranberries fraîches, vraiment trop jolie avec ses petits pois roses!

Pour une petite tarte de 20cm
Pour la pâte
Les proportions des ingrédients de la pâte sont indiquées pour deux pâtes à tarte. J'essaye toujours de réaliser mes pâtes en double, comme ça j’en laisse une au congélateur pour la prochaine fois. C’est très pratique, mais vous pouvez bien sûr choisir de diviser les proportions par deux.
150g de beurre mou
95g de sucre  glace
30g d’amande en poudre
2 pincées de fleur de sel
1 gousse de vanille
1 œuf battu
250g de farine

Pour l'appareil
1 belle poire bien mûre
Une grosse poignée de cranberries fraîches (surgelées)
1 gros oeuf bien élevé
50g de poudre d'amande
50g de sucre en poudre
30g de beurre doux, fondu
1 c. à café d'extrait de vanille

Commencer par préparer la pâte. Malaxer le beurre mou pour l’assouplir, ajouter tout en mélangeant à chaque fois, le sucre glace, la poudre  d’amande, la fleur de sel et le contenu de la gousse de vanille grattée, l’œuf battu et la farine.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, emballer dans du papier film et réserver au frigo le temps de préparer l'appareil.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Y ajouter la poudre d'amande, le beurre, et l'extrait de vanille, et mélanger bien.
Préchauffer votre four à 180°C.

Sorter la pâte du frigo et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (attention, elle est très fragile). Foncer un moule à tarte et faire cuire à blanc pendant une dizaine de minute. Elle doit à peine colorée.

Pendant ce temps, éplucher la poire et la découper en lamelles.

Lorsque la pâte est pré-cuite, les déposer sur le fond de pâte et recouvrir de l'appareil aux amandes. Parsemer des cranberries fraîches et faire cuire 15 à 20min.

Laisser complètement refroidir, décorer de sucre glace et d'amandes effilées avant de servir (totalement optionnel mais très élégant).

Salade d'été (pêche, prosciutto et roquette)

On l'attends encore un peu notre été irlandais... Il est bien capricieux cette année, malgré quelques belles journées où l'on se prélasse à la terrasse de nos pubs préférés (ici on dit beer garden), en sirotant un cidre à la poire glacée. Après des débuts de soirée comme cela, on n'a pas trop l'envie - ou la force - de passer trop de temps en cuisine, alors une grande salade est de mise. Et puis, on est quand même en Juin et soleil ou pas, moi je les adore, ces grandes salades d'été.

Salade d'été (pêche, prosciutto et roquette)
Pour deux belles assiettes

2 pêches, blanches ou jaunes selon votre préférence, pas trop mûre (on doit pouvoir faire des belles tranches)
Quelques belles tranches de prosciutto de bonne qualité
Quelques belles poignées de roquette (on peut aussi utilisé un mélange de pousse)
Une petite bûche de chèvre frais
De le ciboulette

Couper les pêches en 8 quartiers chacune, et réserver.
Couper les tranches de prosciutto de la taille des quartiers de pêches (dans la largeur) et enrober chaque quartier d'une tranche de jambon. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des pêches.
Emietter le chèvre frais, ciseler la ciboulette.
Simple, je vous dis!
Dans deux grandes belles assiettes, déposer deux belles poignées de roquette chacune, disposer les pêches en draps de prosciutto (si vous êtes très gourmands comme nous cela en fait 8 par personne), le chèvre émietté, parsemer de ciboulette.
Pour le dressage, rester au plus simple - de l'huile d'olive de qualité, du vinaigre balsamique (celui que j'ai utilisé est parfumé à la figue, trop miam), du sel, du poivre.
A déguster immédiatement!

Happy One Year

Oh, c'est fou comme cette année est passée vite! Il y a un peu plus d'un an (oui j'ai raté la date anniversaire du blog... Bon au moins je suis toujours dans le bon mois, profitons en!) je décidais de me joindre enfin à la blogosphère, et même si je suis bien loin du succès de certains blogs star, je l'aime bien moi, mon petit coin. J'ai adoré vous rencontrer et échanger avec vous, et j'espère le faire encore pour une deuxième année! En essayant bien sur d'être un peu plus régulière ici, hum hum.

Pour fêter cela, je suis allée faire un petit tour dans les archives du blog, et je vous ai choisi mes recettes préférées de l'année, deux pour chaque saison - une sucrée, une salée.

Printemps

Il fallait bien retrouver ici ma première recette publiée, qui séduit les accros au chocolat - les biscotti orange et amandes. 

En salé, je me suis régalée de ces pâtes aux boulettes d'épinards, parfaites en attendant l'été.

Eté

En sucré, l'une des recettes qui a le plus succès sur le blog, le blondie - son chocolat blanc, ses framboises, et son petit goût de vacances. On n'y échappera pas encore cette année!

En salé, je triche un peu en choisissant deux recettes mais elles vont tellement bien ensemble que ce serait dommage de les séparer. Une entrée rafraîchissante de rillettes de saumon, et un pain ultra facile à la Guinness.

Automne
C'est décidément ma saison préférée, et il est difficile de choisir.  Le trio butternut, bleu et sauge est un vrai gagnant, et on ne s'en est pas lassé, que ce soit en pizza ou en risotto. 

Du côté du sucré, je craque pour les tartelettes rustiques aux figues et crème d'amande. 

Hiver...

Je fais des fishcakes au saumon terribles, et les macarons coco-choco ultra addictifs de Loukoum! Ces  deux recettes sont maintenant des classiques à la maison, et sans aucun doute les hit de cet hiver!

Et Printemps

Que du salé pour ce nouveau printemps, et mes déjeuners préférés de l'année: la délicieuse tarte miso et pomme de terre d'Ottolenghli, et les moelleuses galettes de lentilles corail et chèvre. 

(et les cinéphiles d'entre vous auront sûrement reconnu le petit clin d'oeil à l'un de mes films préférés...)

Parfois, il n'en faut pas plus.

Rien n'est plus réconfortant je trouve qu'un plat de pâtes fumant. Il suffit d'une sauce qui va bien pour napper les pennes brûlantes, de parmesan fraîchement râpé pour saupoudrer le tout, et on n'oublie que la journée a été longue. Parfois, il n'en faut vraiment pas plus.

Penne aux noix et sauce Romesco
Recette sympathique inspirée de ma lecture quotidienne du Guardian

Comme on ne veut vraiment pas en faire trop, on mixe dans le bol du blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, deux ou trois poivrons grillés et marinés, une boîte de 400g de tomates pelées et coupées en dés (j'aime bien utiliser des tomates cerises pour cette recette mais faites selon vos placards), deux gousses d'ail pelées et écrasées, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Assaisonner de sel, poivre et paprika. On réchauffe à feu doux dans une petite casserole.
Pendant ce temps, on fait griller quelques cerneaux de noix que l'on réduira en poudre.
On fait cuire nos pâtes préférées (ou juste celles que l'on trouve au fond du placard) dans un grand volume d'eau bouillante salée. Lorsque les pâtes sont prêtes, on les dresse dans des assiettes (chaudes, les assiettes), on les nappe de sauce, et l'on saupoudre de noix et de parmesan râpé. On déguste sans attendre.

Ottolenghli dans ma cuisine

Si comme moi vous lisez The Guardian, ou même si êtes simplement assidu(e) de la blogosphère culinaire, vous n'avez sans doute pas pu passer à côté de Yottam Ottolenghli. Ce chef londonien est une vraie mine d'inspiration. Je l'ai découvert en offrant son très beau livre Jérusalem à ma copine Helmut. Il fait parti de ces livres qu'on ne peut que partager avec les gens qui nous sont chers, je crois. Je l'avais feuilleté encore et encore avant de l'emballer soigneusement pour H., l'estomac gargouillant et l'esprit voyageant. Depuis, H. ne m'en tarie que des éloges, et même si je n'ai pas encore cédé à la tentation d'acheter un de ses livres pour moi même, j'y travaille (P. veille à ce que la collection de livres de cuisine n'envahisse pas complètement la bibliothèque..)
Grâce à Internet j'ai pu cependant tester plusieurs de ses recettes et j'avais très envie de vous parler de cette tarte qui m'avait drôlement tapé dans l'oeil. Miso et pomme de terre se marient - étonnamment - à merveille! Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain (donc parfaite pour les lunch box).  

Tarte miso et pommes de terre d'Ottolenghli
modifications minimes!

Pour une tarte à partager en six, il faut

1 rouleur de pâte feuilletée 

10cl de vin blanc sec

2 c. à soupe de pâte de miso de votre préférence (je suis plutôt adepte du miso brun)

2 grosses pommes de terre, cuites, pelées et taillées en dés (dans la recette originale, les pommes de terre sont crues - dans ce cas, il faudra les faire cuire au four pendant une heure au lieu de 30min)

Quels branches de thym frais

3 ou 4 feuilles de laurier, selon la taille

2 oeufs

20g de beurre doux

240ml de crème fraîche liquide

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

1 petite bûche de fromage de chèvre frais

Les zestes d'un citron non traité (optionnel)

Du poivre du moulin (Ottolenghli préconise du poivre blanc, mais je n'en avais pas sous la main)

Commencer par préchauffer votre four à 180°C.

Faire cuire votre pâte feuilletée à blanc dans un moule à tarte, pour environ 20 à 25min, elle ne doit pas trop dorer. Sortir du four et laisser tiédir.

Baisser la température du four à 160°C.

Dans un bol, diluer la pâte miso et le vin blanc.

Sur une plaque de four creuse, répartir les dés de pommes de terre, le thym, les feuilles de laurier, le beurre et les zestes de citron si vous les utiliser. Bien poivrer, verser le liquide miso-vin blanc et bien mélanger.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 20 à 30min, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Sortir du four et ôter les branches de thym et les feuilles de laurier.

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche liquide. 

Saupoudrer le parmesan râpé sur le fond de tarte puis y répartir les pommes de terre et le fromage de chèvre, coupé en rondelles. Verser le mélange d'oeufs et crème. Ajouter quelques branches de thym, et enfourner pour une autre demi-heure .

Lorsque le dessus de la tarte est bien doré, sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Servir avec une belle salade verte en pensant aux associations improbables.

Le retour (des aubergines)

Ces derniers mois on été un vrai tourbillon. Il y a eu une chouette promotion (qui excusera ma disparition passagère sur le blog j'espère...), une nouvelle addiction à Peaky Blinders et les Tamaki, beaucoup de dîner sur le pouce, un voyage à Annecy à préparer, un nouveau sandwich préféré donc il faudra que je vous parle bientôt. C'est drôle mais cela me fait un bien fou de prendre le temps de réécrire par ici, il faut dire que je vivais beaucoup dans la culpabilité ces derniers temps (souvent à l'heure du dîner, quand c'est drôlement bon et que je me dis que je pourrais faire l'effort de prendre une jolie photo - et puis non car a) j'aime pas manger froid b) l'appareil photo n'est pas chargé c) j'ai déjà tout fini mon assiette)

Donc pour me faire pardonner ma longue absence, et puisqu'elles sont toute juste de retour sur les étals du marché ici, un petit plat tout simple que je sors souvent les soirs de grande flemme (vous allez croire que ça arrive tous les jours, mais non promis!) 

Aubergine laquée au miso

C'est vraiment tout simple. Il faut compter une aubergine pour deux personnes.
On commence par préchauffer le four à 190°C. On prépare la petite sauce qui va bien: dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sauce de soja (de bonne qualité, c'est mieux), 1 belle cuillère à soupe de votre miso préféré, et un petit bout de gingembre râpé (je met un demi pouce environ). Découper l'aubergine en deux dans sa longueur, et quadriller chaque moitié à l'aide d'un bon couteau. Peler et trancher en fines lamelles une gousse d'ail et la glisser dans les fentes de l'aubergine (aider vous de la lame de votre couteau). Déposer les deux moitiés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium, napper légèrement d'un filet d'huile d'olive puis laquer votre aubergine de la petite sauce qui va bien. On poivre généreusement et on fait cuire environ pendant 20 à 25 minutes. L'aubergine doit être bien grillée!
Pendant ce temps, on prépare du riz blanc comme à son habitude. On sert une moitié d'aubergine par personne dans un joli bol, garni de riz brûlant (si il nous reste de la petite sauce, on l'arrose copieusement) et beaucoup de ciboulette. On déguste sans attendre!

Breakfast cookies (banane, chocolat et pécan)

Je ne suis vraiment pas du matin. Mais alors pas du tout. Du coup, j'use de trucs et astuces pour réussir à me faire sortir du lit. En ce moment, ce sont des cookies ultra moelleux, prêts en un tour de main et qu'on peut même glisser dans ses poches lorsqu'on est pressé. Parfait!

Cookies du petit déjeuner
d'après une recette de Clotilde

2 bananes bien mûres, écrasées en purée
35g d'huile de coco (en épicerie bio)
40g de poudre d'amande
30g de poudre de noix de coco
100g de petits flocons d'avoine
60g de chocolat noir de bonne qualité, en pépites
Une grosse poignée de noix de pécan, grossièrement concassées
1 oeuf
1/2 c. à café de poudre à lever
1 pincée de sel fin

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette les bananes, l'oeuf et l'huile de coco.
Dans un autre saladier, mélanger les flocons d'avoines, les poudre d'amande et de noix de coco, la poudre à lever, et le sel fin.
Incorporer les ingrédients secs à la purée de banane, et mélanger bien. Ajouter les noix de pécan et le chocolat.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules de pâte (environ 1 c. à soupe) et les disposer en laissant un peu d'espace. Faire cuire environ 15min, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

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