Breakfast cookies (banane, chocolat et pécan)

Je ne suis vraiment pas du matin. Mais alors pas du tout. Du coup, j'use de trucs et astuces pour réussir à me faire sortir du lit. En ce moment, ce sont des cookies ultra moelleux, prêts en un tour de main et qu'on peut même glisser dans ses poches lorsqu'on est pressé. Parfait!

Cookies du petit déjeuner
d'après une recette de Clotilde

2 bananes bien mûres, écrasées en purée
35g d'huile de coco (en épicerie bio)
40g de poudre d'amande
30g de poudre de noix de coco
100g de petits flocons d'avoine
60g de chocolat noir de bonne qualité, en pépites
Une grosse poignée de noix de pécan, grossièrement concassées
1 oeuf
1/2 c. à café de poudre à lever
1 pincée de sel fin

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger à la fourchette les bananes, l'oeuf et l'huile de coco.
Dans un autre saladier, mélanger les flocons d'avoines, les poudre d'amande et de noix de coco, la poudre à lever, et le sel fin.
Incorporer les ingrédients secs à la purée de banane, et mélanger bien. Ajouter les noix de pécan et le chocolat.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules de pâte (environ 1 c. à soupe) et les disposer en laissant un peu d'espace. Faire cuire environ 15min, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

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Sinon, je suis aussi sur Pinterest!

Sundays afternoon (and a banana bread)

Irlande - couleurs d'hiver

Après les longues ballades dans la campagne irlandaise, il y a le thé fumant qui nous attend sur la table, les bottes à mettre à sécher sur le radiateur et puis le banana bread du goûter, comme je l'aime. Il m'avait fait de l'oeil chez Mingou et quand je l'ai vu de nouveau chez Gracianne je n'ai pas pu résister. Depuis, on l'a complètement adopté!

Ultimate banana bread

Pour un  grand moule à cake

210g de farine

1 c. à café de levure chimique

1/2 c. à café de bicarbonate de soude

1/2 c. à café de sel

1/2 c. à café de cannelle moulue

150g de cassonade

50g de beurre fondu

2 oeufs

2 bananes très mûres, réduites en purée

125ml de crème liquide

1 c. à café d'extrait de vanille naturel (j'ai mis 2 c. à soupe de rhum à la vanille à la place)

100g de chocolat noir, en pépites

Commencer par préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la cassonade.

Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, les œufs, les bananes, la crème et l'extrait de vanille (ou le rhum à la vanille).

Creuser un trou dans les ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides.

Mélanger grossièrement, ajouter les pépites de chocolat, mélanger à nouveau (arrêter dès que la farine est entièrement incorporée).

Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

Enfourner pendant 50 minutes environ (ajuster le temps de cuisson selon son four). Le cake doit être tout juste cuit.

Laisser refroidir avant de couper en tranches.

Is it Christmas yet?

Oui, je sais, je suis la fille qui vous partage ces recettes de Noël le 24 décembre, même pas peur! Il faut dire que ces dernière semaines ont été un peu folles, il y a eu un calendrier de l'avent à faire, une série à finir, les cadeaux à acheter et emballer avant de prendre l'avion, et puis les petits sachets de biscuits de Noël à confectionner! L'appartement était parfumé à l'orange et à la cannelle pendant des jours, des mince pie ont été dévoré en quantité industrielle, il a fallu préparer des cidres chauds que l'on a patiemment transporté dans notre petit thermos jusqu'à notre pub préféré (tous les ans, on va y voir It's a wonderful life - c'est notre petite tradition) et puis finalement, Noël est déjà là!

Cette année ce sont ajoutés aux traditionnelles étoiles à la cannelle et Brünsli de Bâle de chouettes biscottis en mosaïque (et des biscottis à l'orange et aux amandes), des petits biscuits moelleux très amandes et des macarons choco-cocos de Loukoum, gros gros succès auprès de P. - j'ai dû réalisé deux fournées pour compléter la disparition mystérieuse de ces macarons dans les sachets à offrir...

Petits biscuits très amande et orange

Pour une trentaine de biscuits (inspirée d'une recette trouvée sur Pinterest)

130g de poudre d'amandes de bonne qualité

130g de farine

110g de beurre doux, ramolli mais pas fondu

70g de sucre

Un jaune d'oeuf

2 c. à café de zestes d'orange (bio, de préférence)

1/2 c. à café d'extrait d'amande amère de bonne qualité

Une pincée de sel fin

Environ une trentaine d'amandes entières, non salées

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. 

Dans un autre bol, fouetter le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux (avec un batteur électrique ça va très vite). Y ajouter graduellement le sucre en poudre. Ajouter le jaune d'oeuf, les zestes d'orange et l'extrait d'amande amère. Mélanger. Verser dans ce mélange "mouillé" le mélange farine-amande et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former une boule et mettre au frais pour 10min.

Préchauffer le four à 160°C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des petites noix de pâtes (environ une cuillère à soupe), les espacer de quelques centimètres. Déposer une amande entière au centre de chaque boule et presser légèrement. Faire cuire 15 à 18min, les biscuits ne doivent pas être trop colorés. Laisser complètement refroidir.

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Mosaïc Biscottis

Pour une vingtaine de biscuits (inspirée d'une recette de The Italian Dish)

2 oeufs bien élevés

150g de sucre blond
75g grammes de noisettes entières
75g de pistaches entières non salées
75g de cranberries séchées
300g de farine
1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille
1 c. à café de poudre à lever
Une pincée de sel

Pour le glaçage

200 grammes de chocolat noir de bonne qualité

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajouter les cranberries séchées. et mélanger. Sous le grill, faire griller les noisettes quelques minutes (attention cela va très vite!). Retirer la peau et mettre de côté.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter ce mélange "sec" au mélange oeufs-sucre et battre à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Y ajouter les noisettes et les pistaches (le mélange est très collant).

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé afin de former un boudin d'environ 35cm de long sur 10cm de large (on peut aussi faire de plus petits biscottis en divisant la pâte en deux et en formant deux boudins plus fins). Faire cuire 16-18 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir. Baisser la température du four à 150°C et découper le boudin en tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur.

Déposer les biscottis sur la même plaque à pâtisserie et les faire cuire 10 minutes. Retourner les, et les remettre au four 10 minutes. Il faut les surveiller, ils ne doivent pas trop colorer.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat selon votre moyen préféré (au bain-marie ou au micro-onde), et y tremper la moitié de chaque biscuit. Déposer sur une grille et laisser complètement refroidir.

Ces biscuits se conservent très bien une semaine dans une boîte hermétique.

Macarons coco, chocolat et éclats de pistaches
Pour une vingtaine de macarons (d'après la recette de Beau à la Louche - attention, très addictif!)

4 oeufs bien élevés
120g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille maison
50g de beurre fondu
240g de coco

Pour la décoration
200g de chocolat noir dessert
35g de pistaches mondées non salées

Dans un bol fouetter les œufs, le sucre, le sel, et la vanille jusqu’à avoir un mélange mousseux. Ajouter ensuite le beurre fondu et la coco. Mélanger puis laisser reposer 15 minutes pour que la préparation devienne un peu plus ferme (la coco va absorber le liquide).
Préchauffer le four à 175°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Prélever un peu de préparation à la noix de coco et former un cône ou une pyramide. Déposer sur la plaque du four. Répéter l’opération avec le reste de la préparation. Cuire 10 à 12 minutes : les macarons doivent à peine dorer. Laisser refroidir puis déplacer sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, concasser les pistaches.
Tremper la base des macarons dans le chocolat fondu, les déposer sur le côté sur une feuille de papier sulfurisé, laisser le chocolat sécher. Une fois le chocolat pris, tremper la base des macarons une nouvelle fois dans le chocolat fondu, laisser le chocolat à peine prendre puis les saupoudrer d’éclats de pistache (ou plus simple les tamponner contre les éclats de pistache). Laisser ensuite complètement sécher. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique!

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Avec toutes ces gourmandises, je vous souhaite de très belles fêtes!

Summer blondie

Il a le goût des vacances et des copains. Des barbecues d'été qui n'en finissent pas, de la B.O de Drive, de la nostalgie de nos années étudiantes. Je l'emmène partout, en pique-nique, à une séance de cinéma en plein air, chez les copines pour le café un peu gourmand. Je triche un peu ici, car c'est une recette que je fais depuis très longtemps, je ne pourrais compter le nombre de fois où je l'ai réalisé. Dernièrement, c'est le gâteau que j'ai laissé sur la table de la cuisine, pour mon P. qui restait à Kilkenny pendant que je m'en allais vadrouiller dans mon pays natal (j'avais demandé du fromage à tous les repas à ma petite maman). Il lui fallait bien une petite douceur pour compenser l'absence (de fromage, donc). J'en ai refait un cette semaine, pour faire passer la saveur un peu amère des vacances déjà finies (c'était bien - il y eu un crumble à l'abricot à tomber, une tarte à la confiture divine, des copines pour papoter, de la Clairette à siroter).

Summer Blondie (brownie au chocolat blanc & framboises)
Pour un moule carré d'environ 24x24cm

100g de beurre doux
100 de sucre en poudre
4 oeufs bien élevés
250g de chocolat blanc pâtissier de bonne qualité
150g de noix de pécan, ou tout autre noix de votre choix (j'aime bien le faire en version plus chic avec un mélange amandes-pistaches)
120g de farine
1 c. à café d'extrait naturel de vanille
Une petite barquette de framboises fraîches (environ 125g)

Faire chauffer votre four à 170°C.
Dans un saladier, commencer par casser les oeufs, y ajouter le sucre et battre vivement. Mettre de côté.
Dans un autre bol, faire fondre 200g de chocolat blanc et le beurre, selon la méthode que vous préférez (personnellement, je suis une grosse flemmarde et le fais au micro-ondes). Lorsque tout est bien fondu, fouetter légèrement le chocolat et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Verser dans le mélange aux oeufs, bien mélanger. Ajouter la farine et l'extrait de vanille, mélanger à nouveau.
Hacher grossièrement les 50g de chocolat restant, ajouter les au mélange, ainsi que les noix et les framboises, délicatement afin d'éviter que ces dernières ne s'écrasent.
Verser le tout dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 à 25 minutes (le dessus du blondie doit être bien doré).
Laisser complètement refroidir avant de déguster. C'est très bon avec un coulis de framboises ou un peu de crème anglaise.

Sinon, aux prochains billets, je vous prépare un chouette menu irlandais!