Tartes, collection d'hiver

Commencer l'année tout en douceur, revenir par ici en n'essayant de ne pas trop penser à l'abandon de ces derniers mois... Partager avec vous deux hits de cet hiver, en espérant qu'ils vous séduiront tout autant que moi!

Tartelettes toutes douces aux poireaux et marrons
J'avais trouvé cette association drôlement sympa chez Avoca, et depuis je l'ai complètement adopté! Ca change un peu de la classique tarte aux poireaux, et c'est très pratique en version tartelettes: on peut les mettre une part une au congélateur et les ressortir les soirs de grande flemme! Bien sur vous pouvez choisir de faire une grande tarte avec ces proportions.

Pour 6 à 8 tartelettes (selon la taille de vos moules)
Pour la pâte à tarte:
125g de farine blanche
125g de farine complète
1 c. à café de sel fin
1 c. à soupe de graines de pavot
60ml d'huile d'olive
120ml d'eau froide

Pour l'appareil:
2 beaux oeufs bien élevés
20cl de crème liquide 
150g de comté ou gruyère râpé
4 petits blanc de poireaux, finement émincés
1 petite échalote émincée
200g de marrons cuits sous vide, en morceaux (ou surgelés mais évitez en conserve)
Quelques branches de thym frais
1 c. à soupe de miel
Huile d'olive
Sel, poivre

Commencer par réaliser la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le pavot. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Ajouter ensuite l'eau et mélanger de la même manière jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée, puis pétrir légèrement pour former une boule.
Fariner légèrement le plan de travail (ou y déposer une feuille de papier cuisson) et ainsi que la boule de pâte et le rouleau à pâtisserie. Etaler la pâte et y découper des cercles de taille légèrement supérieure à celle de vos moules. Beurrer légèrement vos moules à tartelettes s'ils ne sont pas anti-adhésifs.  Foncer chaque moule d'un cercle de pâte et laisser reposer 30min au frais.

Pendant ce temps, préparer l'appareil aux poireaux et aux marrons: faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote émincée lorsque l'huile est bien chaude. Quand l'échalote devient translucide (mais pas colorée), ajouter les blancs de poireaux émincées et le miel. Faire confire en remuant de temps en temps pendant 15 à 20min, le temps d'avoir des poireaux bien fondants. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol les oeufs, la crème liquide, le fromage râpé et le thym. Ajouter les morceaux de marrons et les poireaux, et bien mélanger. Saler, poivrer.
Remplir les moules à tartelette du mélange poireaux/marrons et faire cuire 20 à 25min jusqu'à ce que vos tartelettes soient délicieusement dorées.
Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four, et servir avec une salade verte croquante.

Et pour le dessert? Essayez donc la tarte aux amandes, poires et cranberries fraîches, vraiment trop jolie avec ses petits pois roses!

Pour une petite tarte de 20cm
Pour la pâte
Les proportions des ingrédients de la pâte sont indiquées pour deux pâtes à tarte. J'essaye toujours de réaliser mes pâtes en double, comme ça j’en laisse une au congélateur pour la prochaine fois. C’est très pratique, mais vous pouvez bien sûr choisir de diviser les proportions par deux.
150g de beurre mou
95g de sucre  glace
30g d’amande en poudre
2 pincées de fleur de sel
1 gousse de vanille
1 œuf battu
250g de farine

Pour l'appareil
1 belle poire bien mûre
Une grosse poignée de cranberries fraîches (surgelées)
1 gros oeuf bien élevé
50g de poudre d'amande
50g de sucre en poudre
30g de beurre doux, fondu
1 c. à café d'extrait de vanille

Commencer par préparer la pâte. Malaxer le beurre mou pour l’assouplir, ajouter tout en mélangeant à chaque fois, le sucre glace, la poudre  d’amande, la fleur de sel et le contenu de la gousse de vanille grattée, l’œuf battu et la farine.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, emballer dans du papier film et réserver au frigo le temps de préparer l'appareil.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Y ajouter la poudre d'amande, le beurre, et l'extrait de vanille, et mélanger bien.
Préchauffer votre four à 180°C.

Sorter la pâte du frigo et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (attention, elle est très fragile). Foncer un moule à tarte et faire cuire à blanc pendant une dizaine de minute. Elle doit à peine colorée.

Pendant ce temps, éplucher la poire et la découper en lamelles.

Lorsque la pâte est pré-cuite, les déposer sur le fond de pâte et recouvrir de l'appareil aux amandes. Parsemer des cranberries fraîches et faire cuire 15 à 20min.

Laisser complètement refroidir, décorer de sucre glace et d'amandes effilées avant de servir (totalement optionnel mais très élégant).

Is it Christmas yet?

Oui, je sais, je suis la fille qui vous partage ces recettes de Noël le 24 décembre, même pas peur! Il faut dire que ces dernière semaines ont été un peu folles, il y a eu un calendrier de l'avent à faire, une série à finir, les cadeaux à acheter et emballer avant de prendre l'avion, et puis les petits sachets de biscuits de Noël à confectionner! L'appartement était parfumé à l'orange et à la cannelle pendant des jours, des mince pie ont été dévoré en quantité industrielle, il a fallu préparer des cidres chauds que l'on a patiemment transporté dans notre petit thermos jusqu'à notre pub préféré (tous les ans, on va y voir It's a wonderful life - c'est notre petite tradition) et puis finalement, Noël est déjà là!

Cette année ce sont ajoutés aux traditionnelles étoiles à la cannelle et Brünsli de Bâle de chouettes biscottis en mosaïque (et des biscottis à l'orange et aux amandes), des petits biscuits moelleux très amandes et des macarons choco-cocos de Loukoum, gros gros succès auprès de P. - j'ai dû réalisé deux fournées pour compléter la disparition mystérieuse de ces macarons dans les sachets à offrir...

Petits biscuits très amande et orange

Pour une trentaine de biscuits (inspirée d'une recette trouvée sur Pinterest)

130g de poudre d'amandes de bonne qualité

130g de farine

110g de beurre doux, ramolli mais pas fondu

70g de sucre

Un jaune d'oeuf

2 c. à café de zestes d'orange (bio, de préférence)

1/2 c. à café d'extrait d'amande amère de bonne qualité

Une pincée de sel fin

Environ une trentaine d'amandes entières, non salées

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. 

Dans un autre bol, fouetter le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux (avec un batteur électrique ça va très vite). Y ajouter graduellement le sucre en poudre. Ajouter le jaune d'oeuf, les zestes d'orange et l'extrait d'amande amère. Mélanger. Verser dans ce mélange "mouillé" le mélange farine-amande et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former une boule et mettre au frais pour 10min.

Préchauffer le four à 160°C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des petites noix de pâtes (environ une cuillère à soupe), les espacer de quelques centimètres. Déposer une amande entière au centre de chaque boule et presser légèrement. Faire cuire 15 à 18min, les biscuits ne doivent pas être trop colorés. Laisser complètement refroidir.

***

Mosaïc Biscottis

Pour une vingtaine de biscuits (inspirée d'une recette de The Italian Dish)

2 oeufs bien élevés

150g de sucre blond
75g grammes de noisettes entières
75g de pistaches entières non salées
75g de cranberries séchées
300g de farine
1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille
1 c. à café de poudre à lever
Une pincée de sel

Pour le glaçage

200 grammes de chocolat noir de bonne qualité

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajouter les cranberries séchées. et mélanger. Sous le grill, faire griller les noisettes quelques minutes (attention cela va très vite!). Retirer la peau et mettre de côté.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter ce mélange "sec" au mélange oeufs-sucre et battre à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Y ajouter les noisettes et les pistaches (le mélange est très collant).

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé afin de former un boudin d'environ 35cm de long sur 10cm de large (on peut aussi faire de plus petits biscottis en divisant la pâte en deux et en formant deux boudins plus fins). Faire cuire 16-18 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir. Baisser la température du four à 150°C et découper le boudin en tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur.

Déposer les biscottis sur la même plaque à pâtisserie et les faire cuire 10 minutes. Retourner les, et les remettre au four 10 minutes. Il faut les surveiller, ils ne doivent pas trop colorer.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat selon votre moyen préféré (au bain-marie ou au micro-onde), et y tremper la moitié de chaque biscuit. Déposer sur une grille et laisser complètement refroidir.

Ces biscuits se conservent très bien une semaine dans une boîte hermétique.

Macarons coco, chocolat et éclats de pistaches
Pour une vingtaine de macarons (d'après la recette de Beau à la Louche - attention, très addictif!)

4 oeufs bien élevés
120g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille maison
50g de beurre fondu
240g de coco

Pour la décoration
200g de chocolat noir dessert
35g de pistaches mondées non salées

Dans un bol fouetter les œufs, le sucre, le sel, et la vanille jusqu’à avoir un mélange mousseux. Ajouter ensuite le beurre fondu et la coco. Mélanger puis laisser reposer 15 minutes pour que la préparation devienne un peu plus ferme (la coco va absorber le liquide).
Préchauffer le four à 175°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Prélever un peu de préparation à la noix de coco et former un cône ou une pyramide. Déposer sur la plaque du four. Répéter l’opération avec le reste de la préparation. Cuire 10 à 12 minutes : les macarons doivent à peine dorer. Laisser refroidir puis déplacer sur une grille.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, concasser les pistaches.
Tremper la base des macarons dans le chocolat fondu, les déposer sur le côté sur une feuille de papier sulfurisé, laisser le chocolat sécher. Une fois le chocolat pris, tremper la base des macarons une nouvelle fois dans le chocolat fondu, laisser le chocolat à peine prendre puis les saupoudrer d’éclats de pistache (ou plus simple les tamponner contre les éclats de pistache). Laisser ensuite complètement sécher. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique!

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Avec toutes ces gourmandises, je vous souhaite de très belles fêtes!